Esquente os dias frios com o Caldo Verde Light

Versão mais leve é uma boa opção para se aquecer de forma saudável

Por: Caroline Sassatelli - São Paulo

Não tem jeito, o caldo verde é uma das sopas mais queridas para esquentar os dias mais frios desta época do ano. O problema, no entanto, é que muitas pessoas têm o costume de juntar paio, calabresa ou toicinho à receita, o que acaba a transformando em uma fonte de gordura e calorias.

Porém, para manter a forma e continuar saboreando essa delícia, separamos a receita do caldo em sua versão mais light. Bon appetit!
 

CALDO VERDE LIGHT

 

Fonte: Thinkstock

Ingredientes:

• 2 unidades de caldo de galinha
• 2 litros de água
• Sal a gosto
• 2 batatas descascadas
• 1 maço de couve manteiga (sem o talo)

MODO DE PREPARO:

Ferva a água junto com o caldo de galinha e o sal. Coloque as batatas para cozinhar. Retire-as da panela, esprema e recoloque no caldo. Enrole as folhas de couve sem o talo, corte o mais fino possível e coloque numa tigela com água fria por 10 minutos. Escorra e coloque na panela da sopa. Deixe cozinhar por 3 minutos. Sirva quente.

BATATA ASSADA DE MICROONDAS

Ingredientes:

360 g / 2 batatas, médias

40 g / ¼ xícara (chá) de queijo minas, fresco

¼ xícara (chá) de leite, desnatado

1 colher (chá) de suco de limão

2 colheres (chá) de margarina, light

1 colher (chá) de salsinha, picada

sal e pimenta do reino, a gosto

2 colheres (chá) de flocos de soja, temperada

Preparo:

Lave as batatas sob água corrente. Fure as batatas com um garfo, por toda a sua extensão. Coloque as batatas num prato e leve ao microondas por 8 minutos, em potência alta. Retire as batatas do forno, aguarde 1 minuto e corte-as ao meio, no sentido do comprimento, formando 4 porções. Com uma colher de chá, retire o miolo das batatas, deixando uma margem de 1 cm nas laterais. Coloque o miolo das batatas, o queijo minas, o leite desnatado, o suco de limão, a margarina e a salsinha num processador e bata até obter um purê. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire o purê do processador e recheie as batatas. Leve as batatas para aquecer no microondas por 3 minutos. Retire as batatas do microondas, polvilhe os floquinhos e sirva a seguir.

BATATA PALITO ASSADA

Ingredientes:

4 batatas grandes cortadas em palitos regulares

Preparo:

Enquanto lava e corta as batatas (não é preciso descascá-las), ligue o forno em temperatura alta. Lave e seque bem as batatas e disponha numa assadeira grande, bem espalhadas. É só colocar no forno pré-aquecido por alguns minutos, não leva óleo. A batata fica crocante e deliciosa.

ARROZ EM PANELA DE PEDRA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva

1 cebola

1 tomate

1 dente de alho

Sal

300g de queijo fresco em cubos.

Preparo:

Antes de ser usada pela primeira vez a panela de pedra precisa ser curada. Para isso, coloque óleo ou azeite dentro dela e leve ao fogo ate ferver. Com uma colher de pau, vá cobrindo com óleo toda a parte interna. Quando o óleo desaparecer, lave a panela com água fervente e estará pronta para o uso. Prepare o arroz, quando estiver quase pronto, junte o queijo e deixe derreter, tampando a panela. Sirva na própria panela.

 

ALMÔNDEGAS DE BATATA

Ingredientes

1/2 kg de batatas

1 couve-flor média

Farinha de grão-de-bico

1 colher de sopa de coentro fresco picado

2 colheres de chá de gengibre ralado

1 e 1/2 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de garam massala (veja a receita neste livro)

1 pitada de assa-fétida

3 colheres de chá de sal marinho

8 tomates sem pele, batidos no liqüidificador e peneirados

250g de iogurte

2 colheres de sopa de ghi ou manteiga clarificada (veja receita neste livro)

2 pimentas amassadas

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de orégano

Folhas de coentro ou salsa picadas

Modo de Fazer

Doure 1 colher de gengibre ralado e as pimentas amassadas na manteiga. Juntar o cominho, o orégano e as folhas de coentro ou salsa picadas e deixar refogar. Acrescente 1/2 colher de chá de cúrcuma e 1 colher de chá de sal, depois junte os tomates batidos e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho grosso.

Ferva as batatas e a couve-flor, amasse; junte os ingredientes restantes e a farinha de grão-de-bico, formando uma massa.

Faça aproximadamente 25 bolinhas e frite na manteiga quente até dourarem. Misture o molho de tomate com iogurte e despeje sobre as almôndegas. Guarneça com coentro ou salsa picada e sorva em seguida. 

ARROZ COM AÇAFRÃO

Ingredientes

2 xícaras de arroz

3 e 1/2 xícaras de água de água fervente

100 gramas de queijo panir cortado em cubos e frito

50 g de uvas passas

50 g de castanha de caju picadas

3 pitadas de açafrão em pó

2 colheres de açúcar mascavo

1 copo de leite quente

1 colher de manteiga clarificada

Modo de Fazer

Escolha e lave o arroz em água fria, deixando escorrer por alguns minutos. Coloque as passas de molho em água quente por 15 minutos, depois dissolva o açafrão em 1 copo de leite quente.

Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a água fervente e mexa bem. Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, junte o açúcar e o leite com açafrão ao arroz e em seguida as castanhas, o panir em cubos e as passas escorridas.

Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela
destampada, depois junte pedacinhos de manteiga. Mexa para separar os grãos e misturar bem.

ALMÔNDEGAS DE AVEIA

Ingredientes

1 xícara de aveia integral em flocos

1 xícara de salsinha picada

1 xícara de cenoura ralada

1/2 xícara de cebolinha picada

1/2 xícara de manjericão fresco picado

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de farinha de rosca

2 colheres de sopa de queijo ralado

2 ovos caipiras batidos

Sal marinho a gosto

Modo de Fazer

Cozinhe a aveia até os grãos ficarem macios, coe e misture com os demais ingredientes, amassando bem. Coloque numa assadeira untada e asse por 20 minutos. 

Estas almôndegas poderão ser depois cozidas num molho feito com tomates e sal ou com sua receita de molho preferida.